火锅“涮出”3千亿大市场麻将胡了热辣滚烫!重庆
在重庆市人社局▲★□•、商务委▷★▪★△、火锅协会的共同努力下▷•▪◁,为提升火锅行业人才技能水平●-▽☆▼,重庆打造了▪▲■□•“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地■-=•”•◇◁…▽★,在技能比赛中…◁●●。
在重庆…◇•★●,火锅店是多种多样的●▲▼○。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体▷◆•●○;有的大打饮品牌▲★-◁☆○,奶茶一度成为外卖招牌单品□○△=;有的通过毛肚▲☆□●□、大刀腰片等★○□☆▲▼“爆款★◁◆▲▲○”产品树立标识……从○▽▷“网红△◁”到=■▷“长红-◆”☆★•,店铺各出奇招▪◁=。
合川区每年财政投入专项资金1000万元☆▷…☆=▷,推动企业智能化=★△◇、绿色化发展■☆◁•,并联合科研院所协同攻关◇▷◁◇▷☆,培育火锅食材专利产品和标准体系★□。目前□▼▷,已累计创建市级研发平台11个☆▼=、智能工厂2家□▼◇☆▷◇、数字化车间44个●☆★▽•,取得火锅食材产业专利359件▼▲○,发布团体标准15项○☆。
-△◆•“据调查▪••,从业者长期面临着没有身份的尴尬●▽。火锅底料的自动化△…◁★、智能化生产已成为行业的发展趋势□◁☆。成为行业发展的阻碍★◁◁-△=。☆☆★“火锅料理师出现后★▲△,-=“以前各类专业竞赛中★◆○▷。
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想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证▲▲□◁,需要有标准化=◁、规范化的操作流程和职业评价体系麻将胡了下载★▽▲■★=,但体系从何而来■▽▷•?
山坡上••▪、巷子里◇△、马路边☆△、梯坎旁……重庆无处不火锅…◇■。…□▲▪☆●“围炉聚炊欢呼处••○△,百味消融小釜中▪◁”•◆★▽,邀上三五好友○◁▷★◇◁场麻将胡了热辣滚烫!重庆,围炉共食▽▲◆◆▲=,随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌▼=▽,一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启◁◁◆•□。
嘉陵江畔…△、南山深处◇■★,一座火锅庄园吸引着食客的目光◆▽●…△■。南山火锅小镇占地千余亩◆•■▪,十几家大型火锅店或隐藏在森林深处□■☆★◁,或坐落于荷塘之畔=▽▪△。夜幕降临☆▷-,绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋○▲◁★…=、灯的海洋●-☆●=■。
同一天▲•,西南大学学生王译◁▼,兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇▪▼=▲◁“鲜龙井★▽=●■=”火锅店…◁=▲,这是一家有600张桌子的大型景观火锅店麻将胡了下载▲□。…■◇☆◆“吃完火锅在南山看夜景□=■▪▼•,痛快又尽兴▷□☆▽▲,巴适得很•★▲=。▼▲==”王译说▪▽□•▽。
重庆火锅学院于2014年成立▷□◁◁★,由重庆市火锅协会●-◁●◆、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建■☆◁,采用校企联合培训的方式☆△,设有调料●☆、服务◇◁□•、管理3个专业▼●。学院成立以来□…★▪-▽,通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人☆◁◁。
从火锅学院到火锅料理师…▼•△○,王文军对火锅行业充满深情▷○。最让他欣喜的是●…◁◇…,在众人的努力推动下△■,自己热爱的职业有了国家标准☆◆□▲□▼。在《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中□▼,火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种□-◁●◁●。2024年2月●●▷▽▪▲,人力资源社会保障部◁▲、商务部联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准=•。▲◇○●•“火锅料理师工种出现以后◆▲★…▲▲,从业者通过系统学习◆☆★▲、考试●◁◁★☆、培训□○★▽□,可以成为相应级别的火锅料理师★●,有了明确的成长通道▲△▽。▪-”王文军介绍○=▲□◇=。
○▷○…▪▪“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制-★,传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主-•火锅“涮出”3千亿大市,招聘人才依赖◁◁‘师门宗派◆▽◁▼□’的推荐=☆★◆■。▼◆•■☆”王文军说★•☆•▲。
火锅往往作为◆▪★★○•“中式烹调☆★”项目下的专项赛■★。◁◁”王文军说◇▷=●•。成为全国火锅技能大赛建标准◇…◆◆、孵人才的服务平台•--。…-▪◁”王文军说…▼。▲▷-△=○”王文军说◆▽●◁。同时缺乏系统评价标准•○-△▲=,
在重庆★■-,辣度有了官方标准-□◁★。2018年●•,《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▽▲-…★,对辣度进行了分级●□■,自此=◁,各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▷◆▷。
进一步系统化…□◆•□、专业化培养行业人才-★△★□。吸引人们前来品尝▷…◇=●■。从传统的人工单锅小炒-★?重庆洪崖洞景区灯光璀璨◁•★…▼,此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种•▼•○•。
在南山吃火锅□◆▲▪•,不同的店有不同的消费场景◁▪☆★☆•:可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅▽□,抑或是沉浸于动漫场景▼▲◆□▽=,还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……◁=…●•“南山火锅把场景体验感做到极致★•…,因为风景好◁•▽…,哪怕夏天40多摄氏度的时候▪★◆•,依然有很多消费者愿意来吃户外火锅○◁▼•。-=▼…▪☆”重庆市火锅产业协会会长陈国华说◇△▪□••,△▷“重庆火锅行业大☆▪•□,但知名品牌并不多▼○▪□□■。同时•◇=◆□☆,各家的底料配方都不尽相同▷•▼▲,顾客的口味也各有偏好★▷。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准★••■▪★,把重庆火锅整体品牌做响做亮-▲■•▷◁,这是我们一直在思考●•★、尝试突破的方向◆◆▼☆…。○●•▷”
包括王文军在内的从业者成立考察小组▪◆◆▲,在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研•△○。
从火锅学院到火锅料理师▪=▼☆○、从凭经验制作到标准化生产◆□▲,重庆坚持在创新供给上下功夫▪=△★。实行工匠技能认证制度◁□△☆…,畅通职业培养机制-•●◇△▽;综合营销●=◇★▲○、包装▪▷•、服务等各类手段☆•,助推品牌化发展◁▲▽;推动食材工业化生产□▽■☆•,布局行业全产业链▼•△◁。三管齐下▼…☆,加快推动重庆火锅产业化麻将胡了下载●□、规模化●▽○、品牌化发展■-▪,擦亮火锅金名片-☆。
晚上10点半●▷◁,能坐七八十人的店铺一楼已基本满员••。◇•◇“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点★-•,最多一天接待了200多桌▽•▲。…◁★◆▲▼”负责人陈宇森介绍☆=■。
到现在系统模块的封闭生产体系◆●…★,景区内火锅店众多★○…•--,火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影▪□。
辣椒△◁、花椒◁•◆■○▼、牛油▼□、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上◁◁◁■•,机械臂抓取原料◁■▪▼,投入反应釜炒制▪•,而后自动灌装入袋★…,分量精确☆○•●=…,一滴不漏◁●★。包装好的火锅底料…▲▪…▼,经由传送带=▷“列队前行◁▼=□▪-”◁•◁•△,套袋-◆◆…◇、装箱•▷▪、封箱■-○▪•◁,全流程机械化生产•■●。
近年来□○▷,重庆在火锅产业方面下足功夫■▲▪•▽●,从创办火锅学院培育行业人才●•,到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种◇▽◁◁…;从推动食材工业化生产▷○=,到布局品牌化发展▪•▲…◁,推动火锅全产业链产值达到3000亿元●△。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园☆◁▼▪,在梅香园实业集团有限公司◇○▷△□☆,只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号■△▷▼★■。踏入生产厂区-■◁▼△■,鲜见工人□▼▪■□,炒制辣椒的香气却扑面而来★•▽○。自动化数字控制生产线万多个传感器○☆▷★,将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析-▼▪◆●◆,运用科学数据解密▷■▪••“辣椒配方•☆△◁▪◁”-▷▷■。△▽•“我们有超120人的研究团队=◇▪△,目前已自主研发逾1万种调味料配方◇▲。=◇○=•”公司负责人郑传波说▷☆▪◆。
火锅•△黑芝麻的前世今生PG电子麻将胡了,,古称••▽…“古董羹=■••”•●◇,因食物投入沸水时发出的▽…•◇“咕咚◆…★…▲▪”声而得名=△,是川渝特色美食-◆。重庆人爱火锅•▪=★□…,会吃火锅▲△△◁=•,更凝心聚力发展火锅产业◁◁•○。重庆市火锅产业协会发布的数据显示◇△•▷,截至2024年底○▽=,重庆有火锅企业1☆•★.77万家•□▽●…、门店3-□◇○▼.7万家▷•◁,全市火锅全产业链产值已达3000亿元☆▲▲▷。
王文军是亲历者▼-•▪。一批新的培训基地随之建立▲=◆,火锅行业没有单独的赛事-◆•☆,火锅行业规范化的探索○◆▪,这还远远不够▪■。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议麻将胡了下载◁■▲,委托其研制12项火锅食材系列团体标准●▲◆◁▷★,着力解决产品质量分级标准不统一•…◇=▽□、质量良莠不齐等突出问题=▷•▽△。◁-=▷“我们为毛肚○◁▲=▼、鸭肠等火锅食材制定标准-△,进一步规范生产行为△☆,提高产品质量和市场竞争力=□○◇••,让消费者吃得更放心△•○▲•◆。▲…-▷=◁”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说■•=◁。
火锅产业的明天☆☆◁,也一定会越来越旺□◁□。游客如织•○□。全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口▲-▷。
走进位于江北区观音桥商圈的◇☆△“萍姐▪▷”火锅店■▽=▲▪◆,灯笼○▲、八仙桌•△、条凳…▼◇=-、复古海报……市井风扑面而来-■▪◁△△。
在工业化生产背景下▷…○,如何实现火锅口味个性化◇▲▽=▼?如何发挥工厂的优势★▷●•◁,让底料口味稳定◁◇◇?企业依托智能化生产线◁▽■-△,除了控制成本•●▪、确保品质•★--•●、提高效率□▽▲▽,更重要的是要把底料炒香做美•★。…★□•■“我们把最小风味模块化★▷◆○▽,形成标准化的产品模型▷▲-•,通过搭配不同数量和比例的口味模块☆○☆,形成不同的味道-□,从而解决了口味个性化的难题=◆■■,规避了定制化服务的高成本▲●■,同时保障味道的稳定○○。□▽△”郑传波说◆-◇。
▲••▲◆“为什么有些火锅越煮越苦…◆▼=,因为花椒的籽没有处理▼◆☆。■▪▼”在重庆市火锅人才培训基地-•▲◆,重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准△=▲。