火锅“涮出”3千亿大市场麻将胡了热辣滚烫！重庆
在重庆市人社局▲★□•、商务委▷★▪★△、火锅协会的共同努力下▷•▪◁，为提升火锅行业人才技能水平●-▽☆▼，重庆打造了▪▲■□•“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地■-=•”•◇◁…▽★，在技能比赛中…◁●●。
在重庆…◇•★●，火锅店是多种多样的●▲▼○。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体▷◆•●○；有的大打饮品牌▲★-◁☆○，奶茶一度成为外卖招牌单品□○△=；有的通过毛肚▲☆□●□、大刀腰片等★○□☆▲▼“爆款★◁◆▲▲○”产品树立标识……从○▽▷“网红△◁”到=■▷“长红-◆”☆★•，店铺各出奇招▪◁=。
合川区每年财政投入专项资金1000万元☆▷…☆=▷，推动企业智能化=★△◇、绿色化发展■☆◁•，并联合科研院所协同攻关◇▷◁◇▷☆，培育火锅食材专利产品和标准体系★□。目前□▼▷，已累计创建市级研发平台11个☆▼=、智能工厂2家□▼◇☆▷◇、数字化车间44个●☆★▽•，取得火锅食材产业专利359件▼▲○，发布团体标准15项○☆。
-△◆•“据调查▪••，从业者长期面临着没有身份的尴尬●▽。火锅底料的自动化△…◁★、智能化生产已成为行业的发展趋势□◁☆。成为行业发展的阻碍★◁◁-△=。☆☆★“火锅料理师出现后★▲△，-=“以前各类专业竞赛中★◆○▷。
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想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证▲▲□◁，需要有标准化=◁、规范化的操作流程和职业评价体系麻将胡了下载★▽▲■★=，但体系从何而来■▽▷•？
山坡上••▪、巷子里◇△、马路边☆△、梯坎旁……重庆无处不火锅…◇■。…□▲▪☆●“围炉聚炊欢呼处••○△，百味消融小釜中▪◁”•◆★▽，邀上三五好友○◁▷★◇◁场麻将胡了热辣滚烫！重庆，围炉共食▽▲◆◆▲=，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌▼=▽，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启◁◁◆•□。
嘉陵江畔…△、南山深处◇■★，一座火锅庄园吸引着食客的目光◆▽●…△■。南山火锅小镇占地千余亩◆•■▪，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处□■☆★◁，或坐落于荷塘之畔=▽▪△。夜幕降临☆▷-，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋○▲◁★…=、灯的海洋●-☆●=■。
同一天▲•，西南大学学生王译◁▼，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇▪▼=▲◁“鲜龙井★▽=●■=”火锅店…◁=▲，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店麻将胡了下载▲□。…■◇☆◆“吃完火锅在南山看夜景□=■▪▼•，痛快又尽兴▷□☆▽▲，巴适得很•★▲=。▼▲==”王译说▪▽□•▽。
重庆火锅学院于2014年成立▷□◁◁★，由重庆市火锅协会●-◁●◆、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建■☆◁，采用校企联合培训的方式☆△，设有调料●☆、服务◇◁□•、管理3个专业▼●。学院成立以来□…★▪-▽，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人☆◁◁。
从火锅学院到火锅料理师…▼•△○，王文军对火锅行业充满深情▷○。最让他欣喜的是●…◁◇…，在众人的努力推动下△■，自己热爱的职业有了国家标准☆◆□▲□▼。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中□▼，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种□-◁●◁●。2024年2月●●▷▽▪▲，人力资源社会保障部◁▲、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准=•。▲◇○●•“火锅料理师工种出现以后◆▲★…▲▲，从业者通过系统学习◆☆★▲、考试●◁◁★☆、培训□○★▽□，可以成为相应级别的火锅料理师★●，有了明确的成长通道▲△▽。▪-”王文军介绍○=▲□◇=。
○▷○…▪▪“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制-★，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主-•火锅“涮出”3千亿大市，招聘人才依赖◁◁‘师门宗派◆▽◁▼□’的推荐=☆★◆■。▼◆•■☆”王文军说★•☆•▲。
火锅往往作为◆▪★★○•“中式烹调☆★”项目下的专项赛■★。◁◁”王文军说◇▷=●•。成为全国火锅技能大赛建标准◇…◆◆、孵人才的服务平台•--。…-▪◁”王文军说…▼。▲▷-△=○”王文军说◆▽●◁。同时缺乏系统评价标准•○-△▲=，
在重庆★■-，辣度有了官方标准-□◁★。2018年●•，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▽▲-…★，对辣度进行了分级●□■，自此=◁，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▷◆▷。
进一步系统化…□◆•□、专业化培养行业人才-★△★□。吸引人们前来品尝▷…◇=●■。从传统的人工单锅小炒-★？
重庆洪崖洞景区灯光璀璨◁•★…▼，此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种•▼•○•。
在南山吃火锅□◆▲▪•，不同的店有不同的消费场景◁▪☆★☆•：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅▽□，抑或是沉浸于动漫场景▼▲◆□▽=，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……◁=…●•“南山火锅把场景体验感做到极致★•…，因为风景好◁•▽…，哪怕夏天40多摄氏度的时候▪★◆•，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅○◁▼•。-=▼…▪☆”重庆市火锅产业协会会长陈国华说◇△▪□••，△▷“重庆火锅行业大☆▪•□，但知名品牌并不多▼○▪□□■。同时•◇=◆□☆，各家的底料配方都不尽相同▷•▼▲，顾客的口味也各有偏好★▷。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准★••■▪★，把重庆火锅整体品牌做响做亮-▲■•▷◁，这是我们一直在思考●•★、尝试突破的方向◆◆▼☆…。○●•▷”
包括王文军在内的从业者成立考察小组▪◆◆▲，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研•△○。
从火锅学院到火锅料理师▪=▼☆○、从凭经验制作到标准化生产◆□▲，重庆坚持在创新供给上下功夫▪=△★。实行工匠技能认证制度◁□△☆…，畅通职业培养机制-•●◇△▽；综合营销●=◇★▲○、包装▪▷•、服务等各类手段☆•，助推品牌化发展◁▲▽；推动食材工业化生产□▽■☆•，布局行业全产业链▼•△◁。三管齐下▼…☆，加快推动重庆火锅产业化麻将胡了下载●□、规模化●▽○、品牌化发展■-▪，擦亮火锅金名片-☆。
晚上10点半●▷◁，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员••。◇•◇“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点★-•，最多一天接待了200多桌▽•▲。…◁★◆▲▼”负责人陈宇森介绍☆=■。
到现在系统模块的封闭生产体系◆●…★，景区内火锅店众多★○…•--，
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影▪□。
辣椒△◁、花椒◁•◆■○▼、牛油▼□、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上◁◁◁■•，机械臂抓取原料◁■▪▼，投入反应釜炒制▪•，而后自动灌装入袋★…，分量精确☆○•●=…，一滴不漏◁●★。包装好的火锅底料…▲▪…▼，经由传送带=▷“列队前行◁▼=□▪-”◁•◁•△，套袋-◆◆…◇、装箱•▷▪、封箱■-○▪•◁，全流程机械化生产•■●。
近年来□○▷，重庆在火锅产业方面下足功夫■▲▪•▽●，从创办火锅学院培育行业人才●•，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种◇▽◁◁…；从推动食材工业化生产▷○=，到布局品牌化发展▪•▲…◁，推动火锅全产业链产值达到3000亿元●△。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园☆◁▼▪，在梅香园实业集团有限公司◇○▷△□☆，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号■△▷▼★■。踏入生产厂区-■◁▼△■，鲜见工人□▼▪■□，炒制辣椒的香气却扑面而来★•▽○。自动化数字控制生产线万多个传感器○☆▷★，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析-▼▪◆●◆，运用科学数据解密▷■▪••“辣椒配方•☆△◁▪◁”-▷▷■。△▽•“我们有超120人的研究团队=◇▪△，目前已自主研发逾1万种调味料配方◇▲。=◇○=•”公司负责人郑传波说▷☆▪◆。
火锅•△黑芝麻的前世今生PG电子麻将胡了，，古称••▽…“古董羹=■••”•●◇，因食物投入沸水时发出的▽…•◇“咕咚◆…★…▲▪”声而得名=△，是川渝特色美食-◆。重庆人爱火锅•▪=★□…，会吃火锅▲△△◁=•，更凝心聚力发展火锅产业◁◁•○。重庆市火锅产业协会发布的数据显示◇△•▷，截至2024年底○▽=，重庆有火锅企业1☆•★.77万家•□▽●…、门店3-□◇○▼.7万家▷•◁，全市火锅全产业链产值已达3000亿元☆▲▲▷。
王文军是亲历者▼-•▪。一批新的培训基地随之建立▲=◆，火锅行业没有单独的赛事-◆•☆，火锅行业规范化的探索○◆▪，这还远远不够▪■。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议麻将胡了下载◁■▲，委托其研制12项火锅食材系列团体标准●▲◆◁▷★，着力解决产品质量分级标准不统一•…◇=▽□、质量良莠不齐等突出问题=▷•▽△。◁-=▷“我们为毛肚○◁▲=▼、鸭肠等火锅食材制定标准-△，进一步规范生产行为△☆，提高产品质量和市场竞争力=□○◇••，让消费者吃得更放心△•○▲•◆。▲…-▷=◁”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说■•=◁。
火锅产业的明天☆☆◁，也一定会越来越旺□◁□。游客如织•○□。全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口▲-▷。
走进位于江北区观音桥商圈的◇☆△“萍姐▪▷”火锅店■▽=▲▪◆，灯笼○▲、八仙桌•△、条凳…▼◇=-、复古海报……市井风扑面而来-■▪◁△△。
在工业化生产背景下▷…○，如何实现火锅口味个性化◇▲▽=▼？如何发挥工厂的优势★▷●•◁，让底料口味稳定◁◇◇？企业依托智能化生产线◁▽■-△，除了控制成本•●▪、确保品质•★--•●、提高效率□▽▲▽，更重要的是要把底料炒香做美•★。…★□•■“我们把最小风味模块化★▷◆○▽，形成标准化的产品模型▷▲-•，通过搭配不同数量和比例的口味模块☆○☆，形成不同的味道-□，从而解决了口味个性化的难题=◆■■，规避了定制化服务的高成本▲●■，同时保障味道的稳定○○。□▽△”郑传波说◆-◇。
▲••▲◆“为什么有些火锅越煮越苦…◆▼=，因为花椒的籽没有处理▼◆☆。■▪▼”在重庆市火锅人才培训基地-•▲◆，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准△=▲。
